监理员在处理施工中发现的质量问题和缺陷时，可以采取以下步骤和方法：
1. 及时记录和通知：监理员在发现质量问题和缺陷时，应及时记录下来，并通知相关责任方，包括业主、设计单位和施工方。2. 调查和分析：监理员可以进行调查和分析，确定质量问题和缺陷的原因和责任方。可以与相关责任方沟通，了解他们的解释和解决方案。3. 提出整改要求：监理员可以向责任方提出整改要求，明确整改的内容、期限和责任人。要求责任方采取措施解决质量问题和缺陷，并确保整改符合设计和规范要求。4. 监督整改过程：监理员可以对整改过程进行监督，确保责任方按时按质完成整改工作。可以进行现场检查、抽样检测等方式，验证整改的有效性。5. 定期报告和沟通：监理员可以定期向业主和设计单位报告质量问题和缺陷的整改情况。与相关责任方进行沟通，共同解决问题，确保质量问题得到妥善解决。6. 记录和归档：理员应对质量问题和缺陷的整改过程进行记录和归档，包括整改方案、检查记录、验收报告等。这有助于追溯和管理质量问题的处理过程。
通过以上步骤和方法，监理员能够及时处理施工中发现的质量问题和缺陷，确保问题得到解决，保证工程的质量达标。
